Linser
Linser er en fremragende spise â€" billig, ekstrem sund og meget let at tilberede. I masser af lande er linsen med til at sikre overlevelsen for store dele af befolkningen, og det er den afgrøde, som oftest omtales i Bibelen.Linsen indeholder masser af mineraler (bl.a. jern) og fibre (31%), og så stammer 26% af linsens kalorier fra proteiner. Her er virkelig tale om sund mad, ikke mindst for vegetarer.
Linser i det danske køkken
Problemet med linser er, at retten let kan blive kedelig. Linserne kan også smatte ud, det er heller ikke lækkert. Men i vores familie spiser vi nu ofte linser, og det kan sagtens lades sig gøre at lave appetitlige retter med de små linser. Der skal bare lidt omhu til. Gode køkkenredskaber hjælper også til.Der er for mig at se tre trends inden for brug af linser:
-
70'ernes sundhedsopskrifter
Den mellemøstlige/indiske
Den sydeuropæiske
I det mellemøstlige/indiske køkken er det de små gule/orange linser, som koges ud sammen med krydderier. "Dal" er fx en typisk indisk linseret - en krydret, smattet sovs med linser.
Dal og lignende retter kan være glimrende - det er bare ikke retter, som kan bringe linserne ind i hverdagens køkken. I Indien er det hverdagsmad - det bliver det ikke i ret mange danske familier.
Brug de grønne
Skal vi have linser ind som hverdagsmad i det danske køkken, så er de sydeuropæiske linser, som kan bruges. Linserne er faste, og fungerer som grøntsager - ikke som smat. De bruges ofte i salater, dvs. kolde med en marinade. det kræver en fast linse, som de brune, grønne og sorte.I Frankrig dyrker man dejlige grønne linser både i Puy og i Berry (Lentille Verte du Berry). Der er også små produktioner af linser andre steder i europa (fx i Østrig) - ofte økologiske. Ellers kommer mange linser fra Canada. Brug altid europæiske, og køb godt ind, når du finder dem. De kan holde sig længe. Prøv gerne de brune linser, de sorte Beluga-linser og de grå bjerglinser. Men de grønne er nok de bedste.
En meget let basisopskrift
Her følger en opskrift, der selvfølgelig kan varieres efter behag.Til to personer:
250 gram grønne linser fra Puy. De franske grønne linser er de letteste at arbejde med. De fås mange steder økologiske, og det skal man selvfølgelig købe. Men du kan som nævnt også bruge andre linser - bare ikke de gule/orange.
Linserne skal ikke udblødes, de skal bare koges i 20-25 min. Kom dem gerne op i en tung støbejernsgryde med låg sammen med baconstykket og godt med krydderurter (jeg bruger de iranske sabsi-blanding, der fås hos den mellemøstlige grønthandler).
Linserne overhældes med vand og varmes op. Skru ned for varmen, når det koger. Sæt stopuret til 25 minutter.
Snit løg, skalotteløg, hvidløg, andre grøntsager og ½ frisk chili (renset for kerner) og sauter dem forsigtigt i rapsolie på en solid pande med høje kanter.
Efter 20 min. kan baconstykket hives op af gryden. Sværen, det værste fedt og benstumper fjernes. Resten skæres ud i små stykker, der steges med på panden.
Når linserne er kogt færdige, hældes de op i en si og skylles rene i koldt vand. Kom dem derefter op på panden sammen med grøntsager og baconstykker. Nu skal der tilsættes lidt syrligt som fx balsamico, grapejuice, appelsinjuice, terayaki eller lignende.
Lad det koge gennem et par minutter på panden, gerne under låg.
Serveres som det er. Fx med grøn salat og en slat tatsziki eller bare lidt youghurt m. citron.
Retten kan som sagt varieres på mange måder. Hakkede valnøddekerner passer fint, og det gør blegselleri også. Den kan bruges som tilbehør fx. til stegt kyllingfilet eller til fisk. Vi spiser den nu ofte bare som den er, med ris eller evt. med et stykke godt brød til.
Prøv også mere at bruge linserne kolde lidt salatagtigt, fx med ristede pinjekerner, masser af rucola og appelsinstykker.
Linsen er en rigtig god basisgrønsag - som kartoflen. Brug den!
Linser med stegte grøntsager (løg, valnøddekerner, ristede pinjkerner. peberfrugt mv.). Serveres med friskost (fromage frais) og en ring balsamico condimento på tallerkenen.