Minestrone er en tung og fyldig suppe, i hvert fald når jeg laver den på denne måde. Ideen er, at bruge en masse forskellige grøntsager, lidt bacon, krydderurter og en god bouillon. Det hele skal så koge godt sammen. Jeg brugte først:

• Et stykke lufttørret bacon, vi har haft svært ved at få brugt op - fintsnittet
• Kartofler, gulerødder, selleri, porrer, løg, peberfrugt
• Et bønnemix, udblødt og kogt 30 min. separat
• Krydderurter (timian- og rosmarinkviste, laurbærblade)
• God fond kogt af ben
• Flåede tomater, balsamico
• Perlebyg
  

Grøntsagerne blev skåret i stykker og svitset i rapsolie med lidt chili. Krydderurter ved og stege med. Bouillonen ved samt vand og flåede tomater. Koger 30 minutter.

Grøntsagerne er stegt, krydderurterne kommes ved.

Derefter tilsætter jeg de kogte bønner og perlebyg. Nu mangler suppen bare at koge 30 minutter,

Persille, hvidløg, perlebyg og citronskal venter pænt på at komme i gryden.

Til sidst blender jeg lidt suppe med masser af persille og hvidløg, som tilsættes og koger maks. 5. minutter. Så bevarer hvidløgene lidt smag og persillen den grønne farve. River lidt citronskal over og serveres med reven parmesan!