Vintermad med tørrede grønne ærter
Ærter er en rigtig sund grøntsag. De indeholder masser af proteiner og sunde stoffer, og så er de gode ved miljøet. Ærteplantens rod er forsynet med knoldbakterier, der fikserer kvælstof fra luften, hvorved planten bliver selvforsynende med kvælstof - de skal altså ikke have kunstgødning.Ærter er også en gammel dansk afgrøde, der har indgået i tidligere tiders, mere bæredygtigt, landkøkken. Så hvorfor spiser vi ikke masser af ærter om vinteren? Det burde vi, og ærterne kan sagtens bruges til velsmagende retter.
Tilbage i starten af 1980'erne købte jeg store, tørrede grønne ærter hos en nonneorden, der solgte deres økologiske afgrøder på torvet i Silkeborg. De var helt specielle, de ærter, jeg har aldrig siden set den slags. Men du kan sagtens finde andre tørrede grønne ærter i supermarkeder og grønthandlerne. Det er ærter, som koger ud, og altså som derfor kan bruges som alternativ til de traditionelle gule ærter.
Ærtesuppe
Ærtesuppens største problem er dens udseende. Smagen er der ikke noget galt med. Desværre er de moderne spisevaner blevet så ensrettede, at mange ikke vil acceptere mad, der måske ser lidt anderledes ud. Men tænk på indiske retter som "dal" - det ser måske heller ikke superappetitligt ud, men smager rigtig godt. Det samme gælder ærtesuppen.Ærtesuppen bliver heldigvis grøn og dermed lidt kønnere, når vi bruger tørrede grønne ærter. De grønne ærter skal skylles, og de kan evt. udblødes først. Men det vigtige er, at de koges op, hvorefter vandet skiftes. Ærterne afgiver nemlig noget slamagtigt skum (proteinstoffer) ved kogning, og det skal sis fra. Du skal måske si skum fra flere gange.
Derefter koges ærterne ved svag varme. Tilsæt gerne bouillon og krydderurter. Der skrues helt ned, så højst gryden simrer. Lidt chili i; trækker/simrer så 30-60 min.
Som vinterret kan du tilsætte kålpølser eller andre gode pølser. Hvis pølsen er rå, kan den simre med i de 30-60 minutter. Røget bacon kan også bruges.
Brocolli-buketter og fintsnittet blegselleri kan til sidst tilsættes sammen med hvidløg.
Den grønne ærtesuppe er en meget nærende, mager, sund og billig ret. Med den rette krydning og sammen med fx en god sønderjysk kålpølse er det også en dejlig ret.
Som al anden god (velsmagende, billig, sund og økologisk bæredygtig) mad tager det tid. Men det er hyggeligt arbejde i køkkenet at frembringe sådan en ret - hvorfor ikke gå i gang lørdag eftermiddag og så servere et rigtig solidt vintermåltid om aftenen?