Risotto
Risotto er en herlig ret. Som mange andre gode opskrifter kan den varieres på utallige måder. Her er en grundopskrift til to-tre personer. Husk nu, at du kan variere ingredienserne, du behøver at bruge de ting, jeg beskriver. Det er princippet - ideen - det handler om. Risotto er, som alle andre store retter, først og fremmest en ide.
Blegsellerien hakkes og sauteres sammen med selleriterner (ca 1 x 1 cm) og grønne urter i vand og smør med chili i en tykbundet gryde (fx Le Creuset Doufeu støbejern).
Det koger så med bouillon 5-10 minutter. Risene kommes i.
Vin og bouillon/vand tilsættes løbende. Koges ved svag varme og under konstant omrøring i 18 - 25 minutter.
Hakket hvidløg tilsættes. Mozarella og piskefløde tilsættes. Bianchi alla Ricotta til sidst.
Arrangeres på tallerken med rucola eller blandet grøn salat.
Hemmeligheden er de godt kogte ris, vinen, urterne og ost/fløde samt den konstante opmærksomhed. Serveres fx med champignon og grillstegte kyllingefiletter.