Sushi
Introduktion
Sushi er en rigtig lækker ting. Ris, grøntsager og fisk, samlet i små lækre pakker. Det eneste problem er, at de er så dyre. Hvorfor ikke lave dem selv?
Men lav nu sushi med almindelige råvarer. Undgå eksotiske fisk, der flyves her til, og som rovfiskes. Man anslår, at 75% af alle fiskearter vil være udryddet/nedfisket om 50 år. Meget af rovfiskeriet skyldes den vestlige verdens sofistikerede forbrugere, der gerne vil excellere med eksotiske fiskeretter.
Risene
Sushi-ris er nok ikke det samme som risottoris, men vil man spare, er grødris sikkert absolut brugbare. Mine ris er "Japanese Sushi Rice" made in Italy. De skal koges efter anvisningen, her med 1,5 X så meget vand som ris (normalt bruger jeg 1,75 X). De skal ikke have meget mere end 15-20 minutter, så er de fine. Rør rundt undervejs.Så skal du lave en sur/sød marinade. Jeg bruger af grapejuice, lys edikke (sherry- eller risvinsedikke) og honning. Der skal en del til. Marinaden røres i risene med spisepinde eller en stegegaffel, som jeg brugte. Det er vigtigt, at der røres godt men ikke for tæt.
Første gang kom hakkede mandler og cashew-kerner i risene, men det blev lidt kompakt. Masser af moden avocado kan også røres i nogle af risene til variation.
Risene køles godt ned, nogle timer.
Op på tangen
Nu skal du bruge tangplader og en rullemåtte.
En grøn tangplade lægges på rullemåtten. Læg et tyndt lag ris på (de skal være rørt, så de igen er løse). Det skal dække ud til siderne men ikke helt til bagkanten, lav 3 cm være fri.
Laks, rejer, meget tynde agurkepinde, sorte sesamfrø, wasabi og sikkert meget andet placeres i midten. Pas på, at der ikke er skarpe flader, der kan hulle rullen.
Køles ned. Skæres i skiver. C'est ca! Det var maki-ruller.
Nigiri
Nigiri er små ruller uden tang på ydersiden. Mine herunder er lavet med masser af grape og avocado samt kinesisk tang, udblødt og fintklippet, blandet i risene. Sort sesam, laks og rejer fuldender rullen:
Wasabi-pulver er enormt stærkt, kan røres ud i soya. Syltet ingefær fra Asia-shop. Begge dele serveres til.
En hurtig variation
Jeg har efterhånden lavet sushi en del gange - og bliver mere og mere begejstret for retten. Og henad vejen eksperimenterer man, og finder på nye variationer.
En dag ville jeg lave ris til en gang stegt fisk, og så havde jeg kun sushi-ris. Jeg kogte dem med vand som angivet (1,5 X). Men så tænkte jeg, at resten nok kunne bruges til hurtig sushi-rulle, så jeg tilsatte honning og risvinsedikke (og der skal en del til, har jeg lært) til kogevandet. Risene kogte jeg på svageste blus (1 på mit elkomfur) i en times tid - og de var helt perfekte. Både som tilbehør og til sushi dagen efter.
Det var meget let at lave sushi på den måde - en rest daggamle kogte ris rullet med et glas danske blåmuslinger og en gang rucola - helt perfekt. Jeg brugte tre tangplader, det var fint til to personer med soya og wasabi som tilbehør.
Købt sushi - flot og god; men det er meget sjovere selv at lave dem ...