Timian - i en ordentlig gryde
Timian er en herlig urt - ikke mindst til kylling. Lad mig give en god og enkel opskrift - inspireret af de lækre provancalske kyllinger, vi så ofte har spist.Du skal bruge:
Gryden
Her kan jeg kun anbefale le Creusets støbjernsmodeller (Doufeu). Det er fantastiske gryder. Da jeg købte min første i Frejus, sagde sælgeren, at hvis jeg valgte den (den var halvdyr, €100 for en del år siden), så havde jeg gryde resten af livet.Gryden er af tungt sortemaljeret jern. Låget er rigtig smart, for det kondenserer dampen, så retten ikke tørrer så let ud. Den er let at gøre rent - ja, der er kun godt at sige om den.
Timian
Timian er også en sag for sig. I Provence bruger man det især i små kviste, der er afskåret i ca. 10 cm længde. Det er rigtig praktisk, for kvistene skal stege med kødet, men så skal de fjernes. Retten skal ikke være fyldt med knust timian, det er en uskik. Så hvis du kan få eller selv lave disse kviste, så er de superpraktiske:
Så til retten. Den er enkel og billig - men bliver god i kraft af gryden og krydderierne
Du snupper et par af kyllingens over- eller underlår, ferske, fra Brugsen (det er billig mad).
Brun dem i lidt olie (må gerne være rapsolie, ingen problemer der).
Hæld 3-5 lauerbærblade ved, nogle kviste timian, lidt peber eller nogle dråber chiliolie. Lidt citronsaft (ca. 1/4 citron) tilsættes samt lidt vand/bouillon.
Så skal lårene ellers bare simre i den gode gryde ved meget svag varme. Ved 1 på mit elkomfur, der holder de sig fint varme og bliver smaskmøre og saftige på 1-1½ time.
Vi taler altså om langtidsstegning i gryde, hvor du kan lade dem stå måske 2 timer, uden at de bliver udkogte!
Hjemmelavet chiliolie